近年來，我國（guó）餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快（kuài）速上升趨勢（shì），*及社會對餐廚垃圾汙染（rǎn）也愈發重視。餐廚垃圾的處（chù）理（lǐ）方法主要（yào）有物理法、化學法、生物法等;具體的處（chù）理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方（fāng）式（shì），總之其資源（yuán）化再利用呈現多樣化的（de）趨勢。現針對各異（yì）的（de）應（yīng）用範圍和（hé）實（shí）際情況，本文主要對餐廚垃圾的處理方法進（jìn）行介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大（dà）致範圍（wéi）是50%-70%，中國主要城市每年產生（shēng）餐（cān）廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校食堂以餐後垃（lā）圾（jī）為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾以餐前垃圾為（wéi）主。2010年及2011年地溝油、垃（lā）圾豬（zhū）等事件的相繼查處和曝（pù）光（guāng），2018年非洲豬（zhū）瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈（yù）發重視。

       不同的餐廚垃圾（jī）處理方法及對（duì）比

       餐廚垃圾，俗（sú）稱泔腳，是居民在生活消費過（guò）程中形成的生活廢物，極易腐爛變質（zhì），散（sàn）發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和麵粉類食物殘餘、蔬菜、動植物油、肉骨等，從（cóng）化學組成上，有澱粉、纖維（wéi）素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源（yuán）及特點

       餐廚垃圾是食物垃圾中*主（zhǔ）要的一（yī）種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚（chú）餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複雜，主要是油（yóu）、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具（jù）、塑料（liào）、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大（dà），並呈快（kuài）速上升趨勢。

       餐廚垃圾具有顯著（zhe）的危害，其特點可歸納為：

       1、含水（shuǐ）率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋（dàn）白質、纖維素、澱粉（fěn）、脂肪等。
       4、富含（hán）氮、磷、鉀（jiǎ）、鈣及各種微（wēi）量（liàng）元素。
       5、存在有病原菌、病原微生物（wù）。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分（fèn）類

       根據來源不同，餐廚垃圾主要（yào）分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產生自飯（fàn）店（diàn）、食堂等餐飲業（yè）的殘（cán）羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，後者主要指居民日常烹調中（zhōng）廢棄的（de）下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法（fǎ）

       餐廚垃圾現在（zài）統一按固體廢物處理方法處理。

       處理方法主要有物理法、化學法、生物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等（děng）方式，總之其資源化再利用（yòng）呈（chéng）現多（duō）樣化的趨勢。現針對各異的應（yīng）用範圍和實際情況，主要介紹以下幾個方法。

       1. 垃圾（jī）分類（物理分選（xuǎn）處理）

       主要是采用一係列方式，實現垃圾中的各（gè）成分的分離，之後統一回收。這種方法（fǎ）一方麵*大限度地做到了物盡其（qí）用，另一方（fāng）麵和把垃圾所可能（néng）造（zào）成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較高，除（chú）了少數（shù）發（fā）達*使用外，大多數（shù）*多不用此法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功地研製（zhì）出個人家庭食物垃圾處理（lǐ）機，具體其原（yuán）理為：利用高速運轉的刀片將（jiāng）裝在內膽中的食物垃圾打碎後，將攪拌物衝至下（xià）水道（dào），從而解決居民丟棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚（shèn）至有的（de）還配置（zhì）有臭氧除臭器，以用來除（chú）去餐廚垃圾垃（lā）圾所（suǒ）產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處（chù）理方法（fǎ），可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的（de）處理掉。但是（shì），填埋都是需要土地的，所（suǒ）以需要征地建設垃圾填埋場。土（tǔ）地被不斷征用，自然也就造（zào）成了耕地的（de）大量減少。我國由於（yú）近些年大規模的基建，以及房地產（chǎn）行業的快速發展，耕地已（yǐ）經急速下降了（le），垃圾填（tián）埋也占用了大量的土（tǔ）地，如果再（zài）不珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市城區人口排（pái）行榜出爐，上海城區以2115萬人（rén）口（kǒu）排名（míng）*，北京城區1877.7萬人（rén）口第二，排第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四城區人口為1137.89萬。以上（shàng）海為例。上海2100萬人，假設（shè）每（měi）人每天產生1公（gōng）斤垃圾，那麽上海一天產生的垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的垃圾更多，據相關（guān）測算估計（jì）是2.5萬噸。這一天的量（liàng）足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的（de）垃圾量，60%都被填埋在（zài）上海（hǎi）周邊，長年累月（yuè）的垃圾，於是就把（bǎ）上海圍起來了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚垃圾厭氧發酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性（xìng）菌、厭氧菌作用下（xià）分 解為甲烷、二氧（yǎng）化碳和水等，在厭氧發酵過程中，可（kě）收集（jí）沼氣作為清（qīng）潔能源，在一（yī）定程度（dù）上減緩（huǎn）能源危機，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高，產出沼（zhǎo）氣可用於發電、集中供熱等。但厭氧發酵處理所需設備（bèi）、技術較複雜，工程（chéng）投資大，厭氧發酵殘留的（de）沼（zhǎo）渣的清理及處理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微（wēi）生物處（chù）理技術高溫好氧堆肥，是（shì）指在溫度較高的有氧環境（jìng）下，有（yǒu）機大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機物（wù），被（bèi）好氧菌吸收（shōu）。好氧菌進行有氧（yǎng）呼吸將部分所吸收（shōu）的可溶有機物氧化成水和二氧化碳等，產（chǎn）生能量維持其生命活動，另一部分轉化為（wéi）好氧菌（jun1）增殖所必需（xū）的營養物質，使好（hǎo）氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧（yǎng）堆肥利用高溫複合微生（shēng）物菌降（jiàng）解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料（liào），將發酵環境（jìng）加熱至55-75攝氏度（dù）的高（gāo）溫，8-12小時後（hòu），餐廚垃圾降解為生物腐植（zhí）酸肥料（土地調理劑）。產（chǎn）出的腐殖酸肥料價格較高，一般用於高端水果種植。微生物（wù）發酵處理（lǐ）餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機處理能力高，但由於發酵需要高溫環境，相比其他處（chù）理方式能耗較高。

       6. 生物轉化技術（shù）

       餐廚垃圾生物轉化是模（mó）擬自（zì）然界物（wù）質循環的過（guò）程，經微生物、昆蟲等生物轉化，保持蛋（dàn）白質（zhì）的本質，避免飼料化處理的“同源汙染效應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生（shēng）物（wù）轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為（wéi）媒介，飼養（yǎng）產出的昆蟲幼蟲（chóng）烘（hōng）幹後，可提取昆蟲蛋白（bái）、昆蟲油脂等（děng）。飼養黑水（shuǐ）虻對餐廚垃圾進行（háng）生物轉化所需技術相對簡單，較易（yì）推廣，可（kě）吸引農村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業得到迅速推廣，並推動（dòng）相關產業發展，如昆蟲飼料（liào）加（jiā）工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚（chú）垃圾的處理僅依靠個別餐（cān）廚垃圾（jī）處理廠（chǎng）的現狀。

       國內餐廚垃圾處理分析

       中國人重（chóng）視飲食，是*公認的烹飪大國（guó）。隨（suí）著（zhe）經濟的增長，居（jū）民消費（fèi）水平的提高，人們在餐飲方麵的消費也與日俱增（zēng），在餐飲業高速發展（zhǎn）的同時，餐廚垃（lā）圾也（yě）迅速增長，越來越引起社會的（de）廣泛重視。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國餐廚（chú）垃圾占城市生活垃圾比重大致範（fàn）圍是50%-70%，中國主要城市每年（nián）產生餐廚垃圾量不低於（yú）6000萬噸。就餐（cān）廚垃圾（jī）成分來看，餐飲業和高校（xiào）食（shí）堂以餐後垃圾為（wéi）主，居民家庭餐廚垃圾以餐（cān）前垃圾為主。

       2010年7月，國（guó）務院辦公（gōng）廳（tīng）發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工（gōng）作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光（guāng），2018年非洲（zhōu）豬瘟（wēn）爆發（fā）更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性

       1 食品安全隱患（huàn）

       餐廚垃圾中含有的危害物質，借助（zhù）各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健（jiàn）康。地溝（gōu）油中含有大量致癌物質，長期食用可（kě）導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

       2 環境汙（wū）染

       餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存（cún）儲及加（jiā）工過程中，需要采取有效的密封措施，無（wú）害（hài）化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空（kōng）氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙染土壤和水體。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介（jiè）。

       3 影響市容市貌

       由於沒有統一（yī）的管理和收集，餐廚收（shōu）集運輸使用的車輛及（jí）容（róng）器都肮髒不堪；此外，由於餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在（zài）初（chū）步分揀（jiǎn）過程中，往往存在亂扔亂棄的現（xiàn）象，嚴重影（yǐng）響城（chéng）市環境衛（wèi）生與（yǔ）麵貌。

       4 資源特性

       我（wǒ）國餐廚垃圾存（cún）在高有（yǒu）機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當於節約了3000萬畝玉米（mǐ）的能量產出（chū）量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。

       2 中國餐廚垃圾（jī）處理技術

       餐廚垃圾處理技術主（zhǔ）要包括填埋、焚燒和資源化處（chù）理三種方式，其中資源化處理是目前行業發展的必然選擇：

       1 環境效益（yì）角度

       填埋處理經發酵產生的填埋氣和滲濾液會對環境造成二次汙染；采（cǎi）用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可（kě）達86000t和295t；而通過資源化處理技術（生物發酵製（zhì）肥等（děng））每天可回收利（lì）用7000t的CO2，同（tóng）時還能通過綜合處（chù）理提煉的生物（wù）柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效益（yì）角度

       我們以日處理規模為500t計算，盡管資源化處理的費（fèi）用*較高， 但其總收益（yì）也（yě）*大，綜合來看（kàn）年均收益能達到1435萬元。資源化處理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發酵、直接烘幹做飼料（2018非洲豬瘟（wēn）爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾（jī）處理市場發展的機遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市場發展機（jī）遇（yù）

       2012年4月國務院發布《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》，提出“十二五”期間以適（shì）度規模、相對集中為原（yuán）則，建設餐廚垃（lā）圾資源化利用（yòng）和無害化處理設施。積極推動設區城市餐廚垃圾的分（fèn）類收運（yùn）和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能（néng）力。

       餐（cān）廚垃圾處理行業在國內尚處於起步階段，我們關注餐廚（chú）垃圾的（de）去向問題，更多（duō）的應該看到餐廚垃圾處理不當是（shì）對食品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解（jiě）決食品安全的死角問題。